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Die Ernte erfolgt zwischen dem 10. Oktober und dem 25. November, im idealen Zeitraum, in dem die Oliven die halbe Reife erreichen. An den langen Tagen des sizilianischen Sommers ernten wir die Oliven noch von Hand und sammeln sie in Körben mit Öffnungen, damit sie unbeschadet in die Ölpresse des Unternehmens gelangen. Die Wahl der richtigen Zeiten für die verschiedenen Sorten, die sorgfältige Auswahl der Früchte sowie die mühsame Arbeit der Männer und Frauen tragen bei zur Herstellung eines Öls von erlesener Qualität.
Während der Ölkampagne läuft das Leben in der Ölpresse ohne Unterbrechung. Tag und Nacht organisieren wir die Ernte in zahlreichen Betrieben. Wir holen die Oliven pünktlich mit unseren Fahrzeugen in den Olivenhainen ab, wir pressen sie sorgfältig in einer sauberen und gesunden Umgebung und überprüfen jede einzelne Olive, nur um Ihnen das Beste zu geben eine normale Ungewöhnlichkeit.
Die Körbe, die im Unternehmen ankommen, werden vorübergehend unter Schutzdächern im Freien gelagert, um die Belüftung der Oliven zu garantieren und Beeinträchtigungen zu vermeiden. Die Oliven werden innerhalb von 12 Stunden von der Ernte unter strenger Einhaltung der Zeiten und der Temperaturen verarbeitet. Tradition und Technologie vereinen sich zu einer sanften kalten Pressung, die die Duft- und Geschmacksnoten unserer nativen Olivenöle Extra voll zur Geltung bringen.
In der geschützten Umgebung warten wir geduldig die Zeiten für die natürliche Dekantierung in den Stahlsilos ab. Die Kontrolle der Temperatur (18 °C) sowie die Abwesenheit von Licht erhalten das Öl unverändert, damit es seinen Charakter und die Leidenschaft, aus der es hervorgeht, voll entwickeln kann. Ein effizientes Rückverfolgungssystem gestattet die Überprüfung jeder einzelnen Phase des Produktionsprozesses, vom Erzeuger bis auf den Tisch. Alle Menschen bei Arkè arbeiten, damit jede einzelne Flasche die Werte enthält, mit denen es kreiert wurde. Einzigartigkeit, von Hand versiegelt mit dem roten Arkè-Siegel.
