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La récolte a lieu entre le 10 octobre et le 25 novembre, au moment propice quand les olives ont atteint un stade de semi-maturité. Pendant les longues journées de l'été sicilien, nous cueillons les olives encore à la main et les déposons dans des paniers ajourés pour qu'elles arrivent indemnes à notre moulin. Le choix d'un timing respectueux des variétés, l'attention portée à la sélection des fruits et le rude travail des hommes et des femmes contribuent à la réussite de ce voyage délicat vers une huile de qualité.
Pendant la campagne, la vie au moulin ne s'arrête jamais. Jour et nuit, nous gérons rigoureusement la cueillette dans de nombreuses exploitations. Avec ponctualité, nous collectons les olives dans les champs, puis nous procédons avec le plus grand soin au broyage dans un environnement propre et sain, vérifiant chaque olive, pour vous offrir le meilleur... d'un quotidien extraordinaire !
Une fois arrivés au moulin, les paniers sont placés momentanément dans des auvents ouverts qui permettent de ventiler les fruits et d'éviter leur altération. Les olives sont pressées dans les 12 heures qui suivent la récolte, avec une attention méticuleuse portée au timing et à la température. Tradition et technologie collaborent à un broyage délicat et à une extraction à froid, permettant d'exalter et de mettre en valeur les saveurs et les arômes de notre huile d'olive vierge extra.
Dans un environnement préservé qui garantit l'authenticité du produit, nous laissons le temps au temps et attendons patiemment la décantation naturelle de l'huile dans des cuves en acier. Le contrôle de la température (18°C) et l'absence de lumière permettent de conserver intacte cette huile de caractère fabriquée avec passion. Un système efficace de traçabilité nous permet de contrôler chaque phase du processus, du producteur à la table du client final. Chaque "homme" d'Arkè travaille pour que chaque bouteille porte en elle les valeurs qui l'ont vu naître. Une personnalité unique marquée à la main par le sceau rouge d'Arkè.
